食品微生物檢測(cè)“一條龍”知多少?食品微生物檢測(cè)不可或缺
微生物包括:細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體，它個(gè)體微小，與人類關(guān)系密切。
菌落總數(shù)與大腸菌群簡(jiǎn)介
菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。
大腸菌群指數(shù)是指單位樣本中大腸桿菌數(shù)目，通過(guò)一定條件培養(yǎng)后的大腸菌群數(shù)顯示。水樣中大腸菌群數(shù)目的表示方法，一般指一升水樣中能檢出的大腸菌群數(shù)。我國(guó)地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838-83）規(guī)定第一級(jí)地面水大腸菌群≤500個(gè)/L，第二級(jí)≤10000個(gè)/L，第三級(jí)≤50000個(gè)/L。我國(guó)生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-85）規(guī)定生活飲用水大腸菌群為100個(gè)/L。
此外，還有“致病菌數(shù)”，即致病菌的數(shù)目，是通常微生物檢測(cè)時(shí)關(guān)注的三個(gè)指標(biāo)。
而大部分通報(bào)信息中的不合格食品都涉及“檢出微生物污染”。食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存以及食用等每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能被微生物污染，威脅食品安全和人類健康。
所以食品微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)不可或缺的一環(huán)。
萊恩德微生物定量檢測(cè)儀器的檢測(cè)范圍：
活細(xì)菌總數(shù)
大腸菌群/大腸桿菌/大腸桿菌O157, O111, O104...等
腸道桿菌科
金黃色葡萄球菌
銅綠假單胞菌；綠膿桿菌
沙門氏菌
李斯特菌
腸球菌
酵母菌
應(yīng)用范圍：
衛(wèi)生控制：
-食品（HACCP）
-廚房、工具、表面（HACCP）
-水質(zhì)
-(CDC)疾病控制、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫
-藥品及 化妝品
造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因：
生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件。
包裝容器清洗消毒不到位。
與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
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