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食品微生物檢測(cè)“一條龍”知多少?食品微生物檢測(cè)不可或缺

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時(shí)間：2021-10-19 10:06:08 更新時(shí)間：2021-10-19 10:16:14

微生物包括:細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類(lèi)等在內(nèi)的一大類(lèi)生物群體，它個(gè)體微小，與人類(lèi)關(guān)系密切。

菌落總數(shù)與大腸菌群簡(jiǎn)介

菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿(mǎn)足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。

大腸菌群指數(shù)是指單位樣本中大腸桿菌數(shù)目，通過(guò)一定條件培養(yǎng)后的大腸菌群數(shù)顯示。水樣中大腸菌群數(shù)目的表示方法，一般指一升水樣中能檢出的大腸菌群數(shù)。我國(guó)地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3838-83）規(guī)定第一級(jí)地面水大腸菌群≤500個(gè)/L，第二級(jí)≤10000個(gè)/L，第三級(jí)≤50000個(gè)/L。我國(guó)生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-85）規(guī)定生活飲用水大腸菌群為100個(gè)/L。

此外，還有“致病菌數(shù)”，即致病菌的數(shù)目，是通常微生物檢測(cè)時(shí)關(guān)注的三個(gè)指標(biāo)。

而大部分通報(bào)信息中的不合格食品都涉及“檢出微生物污染”。食品的微生物污染是指食品被微生物及其毒素污染。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、保存以及食用等每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能被微生物污染，威脅食品安全和人類(lèi)健康。

所以食品微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)不可或缺的一環(huán)。

食品微生物檢測(cè)“一條龍”知多少?食品微生物檢測(cè)不可或缺