居然是我喜歡的！吊爐鍋巴菌落總數(shù)超標(biāo)
菌落總數(shù)是檢測(cè)熟肉制品時(shí)的重要質(zhì)量指標(biāo)，我們可以通過預(yù)測(cè)未來細(xì)菌成長(zhǎng)的情況，來推測(cè)該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，判定其被細(xì)菌污染的程度。
北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱陜西天香食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的天香坊吊爐鍋巴（孜然味，吊爐鍋巴天香坊+圖案商標(biāo)，105克/袋，生產(chǎn)日期：2022/6/8），菌落總數(shù)檢測(cè)值為2.4×10?、7.8×10?、1.4×10?、1.8×10?、2.1×10?（CFU/g），標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10?,M=10?（CFU/g）。
另外經(jīng)梳理，2021年也曾有2批次天香坊吊爐鍋巴同樣檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
大腸菌群存在于人畜的腸道中，而糞便中除了正常細(xì)菌外，還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標(biāo)，超標(biāo)就意味著該食品可能被人畜糞便污染了，可能存在腸道致病菌，對(duì)人體有潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，檢測(cè)食品中的微生物含量對(duì)保證食品質(zhì)量和安全有重要的意義。
食品安全重于泰山。只有提高源頭食品的安全性，市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品才更加安全。因此，這些儀器不僅要用于市場(chǎng)監(jiān)管，還應(yīng)廣泛應(yīng)用于各種食品加工制造工廠。目前，中國(guó)對(duì)食品安全的重視程度不斷提高。在嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管下，不合格產(chǎn)品被“切斷”已成為常態(tài)。為了消費(fèi)者的健康和安全，也為了自身的發(fā)展，食品企業(yè)利用好科學(xué)儀器來保證產(chǎn)品質(zhì)量是明智的選擇。
檢測(cè)這些看不見的“小家伙”，單靠人眼是做不到的。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以將樣品放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，然后通過菌落計(jì)數(shù)器讀取結(jié)果。雖然檢測(cè)過程耗時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們分析食品質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)法也可用于大腸菌群的檢測(cè)。此外，市面上也有一些儀器可以在線快速檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群，如菌落總數(shù)快速測(cè)定儀、大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng)、大腸菌群檢測(cè)儀等。
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