食品安全檢測儀如何鑒定注水肉,一文帶你深入了解
食品安全檢測儀如何鑒定注水肉？大家都知道，有些不法的商販為了謀取更高的利潤，會向豬肉里注射水或者其他物質(zhì)的液體，這樣形成的肉類是不合法、不健康的，人們長期食用這種注水肉，有害物質(zhì)會在人體積累，從而引發(fā)疾病。那么食品安全檢測儀如何鑒定注水肉呢？下面萊恩德小編來告訴大家。
在實驗室鑒別注水肉時，需要在測量水分含量的同時測量肉的PH值，以防止對PSE肉的誤判和遺漏。注水肉的現(xiàn)場鑒別1。眼觀：注水的生肉會逐漸向外滲出，所以交易者在操作過程中會經(jīng)常用抹布擦拭。把肉提起來，肉的水分自然會下降。把肉托起或者用手掌在肉案上擠幾下，注入肉的水就會流出來；2.放大鏡檢查：可見肌纖維腫脹、雜亂、結構不清，肌纖維之間留有大量水樣液體。
刀試驗：這種方法對檢查心肺注水非常有效。因為心肺是直接注水儲存的地方，所以只需用刀輕輕一劃，就可以根據(jù)其干濕情況來判斷是否注水。
手摸：注水的肉里面都是水，所以感覺彈性比較小，手感比較硬(PSE肉正好相反，手扣比較軟)，沒有粘性，而沒有注水的話有一定的彈性，比較粘。
燒紙試驗：將卷煙紙貼在可疑肉段上，當太少時，間揭下，然后用火點燃。如果出現(xiàn)明火說明紙上有油，肉未注水；如果沒有明火，說明紙上有水，則有注水之嫌。
紙張吸水試驗：將衛(wèi)生紙剪成4×6平方厘米的水紙片，貼附于待檢樣品（肉或臟器）的新切面上。首先觀察吸水速度的快慢；再觀察粘著和紙張拉力的大小。注水肉的吸水速度快，紙一接觸肉便被濕透，粘著度和拉力均小，未注水肉則相反。在屠宰加工環(huán)節(jié)中檢查注水肉時，可綜合對活豬體癥的觀察和上述鑒別方法，在市場交易環(huán)節(jié)中，主要采用眼觀、手摸、燃紙試驗、紙張吸水試驗等，若行政執(zhí)法或質(zhì)量仲裁時，必須用國家標準規(guī)定的干燥箱干燥法（仲裁法）對肉品中水分含量進行實驗室測定。
注水肉的處理目前現(xiàn)行法規(guī)、標準中均尚未對注水肉的處理作出明確規(guī)定，處理時可參照原國家國內(nèi)貿(mào)易局編寫的《豬肉品品質(zhì)檢驗》有關內(nèi)容“注水肉應銷毀”實施。具體銷毀方法依據(jù)國家標準《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）中3.1規(guī)定的方法操作。
豬肉水分含量的實驗室測定根據(jù)國家標準《鮮、凍片豬肉》（GB9959.1-2001）中4.5條的規(guī)定，鮮、凍片豬肉理化指標中水分含量不得超過77％，5.2.3條規(guī)定測定水分含量的檢驗方法“干燥箱干燥法”（仲裁法）按國家標準《肉與肉制品水分含量測定》（GB9695.15-1988）中規(guī)定的條件和方法檢測；“HED-RS肉類水分測定儀”（快速法）按照國家標準《畜禽肉水分限量》（GB18394-2001）中規(guī)定的條件和方法檢測。采樣時依據(jù)國家標準《肉與肉制品取樣方法》（GB9695.19-1988）中有關內(nèi)容實施。
HED-RS肉類水分測定儀在檢測注水肉過程中的注意事項
取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。
食品安全檢測儀如何鑒定注水肉？綜上所述，我們可以利用檢測肉類的食品安全檢測儀對肉類產(chǎn)品進行鑒定，可以有效、迅速的鑒定出肉類的有害物質(zhì)。以上就是關于食品安全檢測儀的相關內(nèi)容，相信大家看完這篇文章后已有所了解，更多相關內(nèi)容可以閱讀《什么是食品安全快速檢測儀？食品安全檢測儀廠家解說》
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