過期變質食品怎樣識別？注意過氧化值指標
過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，反映油脂是否被氧化變質。重復使用地溝油得到的地溝油的過氧化值也嚴重超標。雖然不能作為地溝油檢測的唯一指標，但也可以作為地溝油的初步篩選方法之一。
另外，并不是說如果你買了合格的食品，就不用擔心過氧化值過高。如果你買的食物放置時間過長，或者你買的食物生產時間過長，食物中的油不可避免地會腐臭氧化，導致過氧化值增加。
長期食用過氧化物值過高的食物對人體健康非常不利，因為過氧化物會破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗死、脫發(fā)、體重減輕。長期食用高過氧化物價值的食物會促進心血管疾病和腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。
主要危害有:
1)味覺和嗅覺的變化(哈喇味)和營養(yǎng)價值的喪失(脂肪變質);
2)當食物嚴重變質時，產生的醛類、酮類、酸類會破壞脂溶性維生素，引起胃腸不適、腹瀉，損害肝臟;
3)長期食用高過氧化物價值的食物會促進心血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)生。
過氧化值可以在一定程度上反映食品的質量。除了在食用油質量檢驗時需要測量過氧化值外，當加工食品的原料中有油脂時，一般需要檢測過氧化值指數(shù)。如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮蓉酥、餅干、面包、Sakima、肉制品、堅果、水產品及其制品、冷凍水餃、火腿、火腿腸、臘肉、嬰兒奶粉等食品。如何判斷食品的過氧化氫指數(shù)是否超標?
HM-G12過氧化值檢測儀產品應用:過氧化值檢測儀是一種油品快速檢測分析一體化設備，可快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花籽油、米糠油、食品及肉制品中過氧化值含量;通過檢測，可以確定植物油是否符合國家標準，還是劣質油、地溝油等。
國家食品安全標準GB 5009.227-2016食品中過氧化值的測定中，對不同種類食品中過氧化值的測定方法有明確的規(guī)定。一般新鮮油的過氧化值不應大于0.15%。
過氧化值超過標準的食品，依照食品安全法第二十八條第二款第一款的規(guī)定，確定為有害人體健康物質含量超過食品安全標準限值的食品。
生產、經營過氧化值超過標準的食品，違反食品安全法第二十八條第二款第一項規(guī)定的，依照食品安全法第八十五條第二款第一款的規(guī)定給予行政處罰。
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