食品中為什么要使用食品防腐劑?如何合理規(guī)范、合法使用
在一般的自然環(huán)境中,食品在微生物的作用下會失去原有的營養(yǎng)價值、組織特性、色、香、味,成為不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品保鮮、加工、貯存、運輸而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物而變質(zhì),使食品在一般自然環(huán)境中具有一定的保質(zhì)期。
在現(xiàn)代食品加工中,只有消費者具有相當(dāng)大的保存食品的能力,才有可能滿足他們的需求。因此,食品中必須采用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的使用,從廣義上講,是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講,它是防止微生物作用,防止食品變質(zhì)的有效措施之一。
食品防腐劑在中國被列為第17類,有28個品種。防腐劑按其來源可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑?;瘜W(xué)防腐劑分為有機防腐劑和無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸和山梨酸,后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的。例如,乳酸鏈球菌肽是一種從乳酸鏈球菌代謝產(chǎn)物中提取的多肽物質(zhì),多肽在體內(nèi)可降解為各種氨基酸。世界各地對這種防腐劑的規(guī)定也各不相同。中國對防腐劑的使用范圍和最大允許劑量有規(guī)定。
如何合理規(guī)范、合法使用食品防腐劑?
在規(guī)定的產(chǎn)品中,按規(guī)定的量長期使用防腐劑,不會對人體造成急性、亞急性或慢性的傷害。但是,如果違禁防腐劑被過量或非法添加,將會危害人們的健康。防腐劑市場復(fù)雜,存在違法隱患。
1. 相應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)用范圍和添加量,合理合法添加,做好相應(yīng)添加劑出廠前的檢驗和質(zhì)量檢驗工作,以防止非法添加的不合格食品流入市場。
2. 相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)加強對防腐劑市場應(yīng)用的檢控,防止非法添加防腐劑的食品流入市場。
山東萊恩德生產(chǎn)的食品安全檢測儀能快速識別多種防腐劑的具體含量,能很好地協(xié)助相應(yīng)監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)對不合格食品及其成品進行篩選鑒定。
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