食品添加劑安全監(jiān)測(cè):食品魚(yú)酸菜檢出3種禁用防腐劑
隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品的種類(lèi)在慢慢增多，與此同時(shí)食品添加劑的種類(lèi)以及數(shù)量也增長(zhǎng)迅速。食品添加劑對(duì)于食品來(lái)講是一把雙刃劍，好的一方面是其能夠防止食品由于過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存而變質(zhì)，壞的一方面是其化學(xué)成分比較多，所含物質(zhì)能夠在人體長(zhǎng)期儲(chǔ)存，對(duì)人體的健康有著一定的影響。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。醬腌菜中檢出山梨酸及其鉀鹽可能是由于企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而使用防腐劑導(dǎo)致。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
2021年12月13日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。其中，標(biāo)稱(chēng)四川纖多多食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)酸菜（醬腌菜）（400克/袋，2021/1/6）苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.309g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用；山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.0492g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0.0330g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。
現(xiàn)在，從我國(guó)的食品市場(chǎng)上來(lái)觀察，零食，飲料等一些食品中所含有的添加劑的量是比較大的。但是在其他食品也有一些食品添加劑，像泡面，冷凍水餃，甚至一些特殊的蔬菜也含有一些食品添加劑。如果這些食品中所含的食品添加劑適量的話，對(duì)人體的傷害應(yīng)該不是很大，但是如果有的食品為了人為的干預(yù)食品的有效日期，添加過(guò)量的食品添加劑，那對(duì)我們的身體健康影響有著重大威脅，這時(shí)就需要食品安全檢測(cè)儀對(duì)食品的安全指數(shù)做出正確的判斷，把不符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品淘汰掉，這樣我們才能吃上健康的食品。
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