食品安全檢測(cè)主要檢測(cè)什么及檢測(cè)方法介紹
食品檢測(cè)一般是指研究和評(píng)價(jià)食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和技術(shù)，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)際和國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔料、對(duì)半成品、成品和副產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。那么，食品安全的主要檢測(cè)是什么？
食品安全檢測(cè)的內(nèi)容包括食品的感官檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)的檢測(cè)。食品檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、真菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)分析。根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目的特點(diǎn)，每個(gè)指標(biāo)的測(cè)試對(duì)對(duì)應(yīng)于相應(yīng)的測(cè)試方法。除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法已逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，上述檢驗(yàn)方法按檢驗(yàn)項(xiàng)目大致可分為無(wú)機(jī)成分分析法和有機(jī)成分分析法。
無(wú)機(jī)成分分析檢測(cè)項(xiàng)目主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等微量元素。分析方法主要有原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等。由于其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，原子光譜法已成為無(wú)機(jī)成分分析中最重要、最常見和最可靠的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備成本低、操作簡(jiǎn)單以及操作員熟練程度對(duì)測(cè)試結(jié)果影響小的優(yōu)點(diǎn)。紫外-可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，近50%的測(cè)試是通過(guò)紫外-可見分光光度法完成的。該方法具有儀器簡(jiǎn)單、操作方便的特點(diǎn)。
食品中無(wú)機(jī)成分的檢測(cè)在食品安全檢測(cè)中起著重要作用。例如，汞的測(cè)定一直是政府和公眾檢查項(xiàng)目特別關(guān)注的問題。因?yàn)楣苋菀淄ㄟ^(guò)生物體，所以它可以儲(chǔ)存在水體中。當(dāng)汞進(jìn)入人體，尤其是人腦時(shí)，幾乎不可能將其清除。當(dāng)其累積時(shí)，可導(dǎo)致中毒并損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。汞的分析通常采用原子吸收或原子熒光光譜法。有機(jī)成分的分析通常采用氣相色譜法或高效液相色譜法和分子光譜法。在相關(guān)試驗(yàn)中，特別是有機(jī)氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊酯、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留的測(cè)定受到了廣泛關(guān)注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的非常有效的方法。它可以準(zhǔn)確地識(shí)別化合物并測(cè)定其含量，操作相對(duì)方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確、易于自動(dòng)化的特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜在分子光譜學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。一般來(lái)說(shuō)，紅外光譜可以與其他分析方法（如拉曼光譜）結(jié)合使用，以識(shí)別化合物和確定分子結(jié)構(gòu)。
儀器檢測(cè)方法，使用食品安全檢測(cè)儀，可用于食品添加劑、非食品添加劑、假冒食品、食品安全、調(diào)味品質(zhì)量、食品理化指標(biāo)、蔬菜水果農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水產(chǎn)品抗生素殘留、食品真菌毒素的快速檢測(cè)。適用于超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品加工企業(yè)等場(chǎng)所。
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