食品安全檢測主要檢測什么及檢測方法介紹
食品檢測一般是指研究和評價食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和技術(shù)，按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國際和國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔料、對半成品、成品和副產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。那么，食品安全的主要檢測是什么？
食品安全檢測的內(nèi)容包括食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)的檢測。食品檢驗指標(biāo)主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、真菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)分析。根據(jù)測試項目的特點，每個指標(biāo)的測試對對應(yīng)于相應(yīng)的測試方法。除了傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法已逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，上述檢驗方法按檢驗項目大致可分為無機成分分析法和有機成分分析法。
無機成分分析檢測項目主要包括銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等微量元素。分析方法主要有原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等。由于其獨特的優(yōu)勢，原子光譜法已成為無機成分分析中最重要、最常見和最可靠的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備成本低、操作簡單以及操作員熟練程度對測試結(jié)果影響小的優(yōu)點。紫外-可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。據(jù)統(tǒng)計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，近50%的測試是通過紫外-可見分光光度法完成的。該方法具有儀器簡單、操作方便的特點。
食品中無機成分的檢測在食品安全檢測中起著重要作用。例如，汞的測定一直是政府和公眾檢查項目特別關(guān)注的問題。因為汞很容易通過生物體，所以它可以儲存在水體中。當(dāng)汞進入人體，尤其是人腦時，幾乎不可能將其清除。當(dāng)其累積時，可導(dǎo)致中毒并損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。汞的分析通常采用原子吸收或原子熒光光譜法。有機成分的分析通常采用氣相色譜法或高效液相色譜法和分子光譜法。在相關(guān)試驗中，特別是有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊酯、有機磷等農(nóng)藥殘留的測定受到了廣泛關(guān)注。
色譜法是分離混合物和鑒定化合物的非常有效的方法。它可以準(zhǔn)確地識別化合物并測定其含量，操作相對方便。它具有分離效率高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確、易于自動化的特點，因此在有機成分的檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜在分子光譜學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。一般來說，紅外光譜可以與其他分析方法（如拉曼光譜）結(jié)合使用，以識別化合物和確定分子結(jié)構(gòu)。
儀器檢測方法，使用食品安全檢測儀，可用于食品添加劑、非食品添加劑、假冒食品、食品安全、調(diào)味品質(zhì)量、食品理化指標(biāo)、蔬菜水果農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、水產(chǎn)品抗生素殘留、食品真菌毒素的快速檢測。適用于超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品加工企業(yè)等場所。
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