食品也需‘’駐顏術(shù)‘’？這個(gè)公司黑木耳違規(guī)使用防腐劑
近期，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2021年第63期）。
其中，哈爾濱市道外區(qū)潤(rùn)?quán)l(xiāng)食品商店銷售的標(biāo)稱東寧山友食用菌科技研發(fā)有限公司生產(chǎn)的五香黑木耳（“潤(rùn)?quán)l(xiāng)”商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021年2月1日）、孜然黑木耳（“潤(rùn)?quán)l(xiāng)”商標(biāo)，生產(chǎn)日期：2021年4月23日），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值分別為0.0552 g/kg、0.0503 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效的防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍不包括食用菌罐頭。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
據(jù)了解，黑龍江東寧因地理環(huán)境，水文氣候等條件適宜，早在清朝咸豐年間已有伐木采集黑木耳的歷史記載；上世紀(jì)80、90年代，東寧開始人工栽培黑木耳；2015年，東寧102個(gè)行政村全部開展黑木耳生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)7萬噸，占當(dāng)年中國(guó)黑木耳總產(chǎn)量近四分之一；2010年原農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“東寧黑木耳”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)；2019年，東寧黑木耳入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄；2020年，東寧黑木耳入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。
而東寧山友食用菌科技研發(fā)有限公司成立于2018年，注冊(cè)資本2000萬元人民幣，董事長(zhǎng)關(guān)德輝具有20年從黑木耳種植、加工、銷售、深加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，成立該公司擬搭建“黑木耳出口深加工車間”，組建產(chǎn)品深加工研發(fā)團(tuán)隊(duì)及大型配套實(shí)驗(yàn)室，主要從事食用菌預(yù)包裝食品研發(fā)、加工生產(chǎn)等。
為了不被防腐劑鎖荼毒，站在食物鏈頂端的人類想了多個(gè)方法，其中最高效的還是通過使用科學(xué)儀器來檢測(cè)食品、化妝品以及其他產(chǎn)品中是否含有防腐劑這類物質(zhì)。在各類檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法中，常見的有高效液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、薄層分析法、紫外光分光光度法等。隨著科技的發(fā)展，為了追求檢測(cè)分析過程更為快捷簡(jiǎn)便、檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確，【萊恩德】食品安全檢測(cè)儀應(yīng)運(yùn)而生，為廣大檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶去了不少便利。
食品中防腐劑超標(biāo)并不是小事，事關(guān)食品安全問題，而食物是廣大人民群眾賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。俗話說“民以食為天”，如果連食品安全都得不到保障，那人們生活中遇到的其他問題也將會(huì)難以解決，由此可見，使用科學(xué)檢測(cè)儀器對(duì)防腐劑嚴(yán)格管控意義重大。
小編也相信，在高精尖的科學(xué)儀器的努力下，各類食品問題都能迎刃而解，人們也會(huì)擁有健康生活。
課外小知識(shí)：木耳泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)吃了會(huì)中毒？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)
2018年7月31日，金華市某區(qū)某村民家中發(fā)生一起懷疑因食用浸泡時(shí)間過長(zhǎng)的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人經(jīng)搶救無效后死亡。造成此次中毒事件的關(guān)鍵原因，是當(dāng)事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)過程中，木耳會(huì)滋生毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物均有強(qiáng)烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會(huì)導(dǎo)致中毒型肝炎，情況嚴(yán)重可引發(fā)多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強(qiáng)，無特效解毒藥。
所以，長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳絕對(duì)不可以食用。那么黑木耳泡發(fā)的時(shí)間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時(shí)以內(nèi)，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實(shí)驗(yàn)表明，黑木耳泡發(fā)超過6小時(shí)邊緣就會(huì)出現(xiàn)開裂，嚴(yán)重影響木耳的品質(zhì)，也更容易受到微生物污染。
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