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火鍋市場烽火連天不休：20余家被曝食安問題，誰主沉浮

文章出處：admin人氣：0 發(fā)表時間：2021-09-30 11:02:23 更新時間：2021-09-30 11:08:39

4萬億餐飲市場，為什么火鍋獨占鰲頭？火鍋的熱度在三十年這期間只增未減，再加上現在網絡流量的影響，火鍋真的是好“火了”！火鍋已經成為了正餐，越來越被消費者接受。我們來看幾組數據：

據相關機構發(fā)布的數據顯示，今年1-9月中旬，火鍋企業(yè)注冊量達50762家，處于密集開店狀態(tài)。

不過，密集開店的背后，火鍋業(yè)態(tài)已成為食安事件頻發(fā)的重災區(qū)。業(yè)內分析認為，行業(yè)洗牌遠未結束，在經歷新一輪洗牌后，火鍋品牌也將向高低兩端分流。

火鍋品牌密集開店

今年以來，客流回暖帶動國內餐飲消費總額的提升，占據餐飲消費總額榜首的火鍋品類備受資本市場的青睞。

新京報記者近期了解到，保持穩(wěn)定門店開設速度的巴奴火鍋國慶期間將在武漢開設第一家門店，進而逐步完成全國布局。此前不到1個月的時間，在國內運營132家粵式火鍋門店的連鎖品牌撈王向港交所主板提交上市申請，若上市進程順利，撈王將成為我國“粵式火鍋第一股”。而海底撈也在今年上半年完成299家門店的布局，平均每天開出1.6家新店。

除了有強大資本加持的火鍋品牌之外，小有名氣的地方火鍋品牌也相繼在國內核心商圈競速開店。常年登上美團必吃榜的重慶火鍋品牌楠火鍋計劃今年9月底之前開設36家門店，覆蓋北京、上海、長沙等一二線城市。

和君咨詢資深連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏對新京報記者表示，今年上半年火鍋企業(yè)密集開店有特定的環(huán)境背景，疫情影響下，門店租金價格相較之前有所降低。另外，火鍋品類易復制，是各個火鍋品牌擴張的前提。今年海底撈等頭部火鍋企業(yè)的擴張，對其他火鍋品牌有一定的帶動示范作用。

今年上半年目前火鍋餐飲呈現發(fā)展火爆盛況，火鍋加盟消息隨處可見，街邊時不時就有火鍋店開張等。然而另一方面，消費者針對火鍋餐飲的不斷投訴及社會媒體的曝光，火鍋餐飲正在遭遇來自消費者的嚴重信任危機。

在“3·15”期間，國內兩大知名火鍋餐飲企業(yè)北京呷哺呷哺和小肥羊火鍋店被媒體曝光鴨血造假，以豬血假冒鴨血。同時，在街邊一家麻辣燙所用的豬血中甚至檢出高濃度甲醛。隨后，北京市食藥監(jiān)局立刻對呷哺呷哺和小肥羊各門店進行檢查，責令相關企業(yè)暫停銷售鴨血產品，并封存呷哺呷哺位于大興的中央廚房中4個批次的盒裝鴨血產品。

業(yè)內人士分析認為，由于巨大的市場紅利，大量商家涌入火鍋市場，但相應的運營管理機制尚未完善，對食安風險管控能力不足，一旦發(fā)生食安問題將對品牌帶來不可逆轉的損害。

火鍋業(yè)現兩極化趨勢

急速擴張的火鍋品牌注銷關店也有些“猝不及防”。據天眼查顯示，賢合莊、火鳳祥多家門店變更企業(yè)狀態(tài)，由存續(xù)變更為注銷。其中，火鳳祥多數門店注銷日期集中在今年上半年。比如湖南長沙市火鳳祥火鍋店于6月16日被注銷，山西長治市火鳳祥火鍋未來匯店于4月29日被注銷。

業(yè)內人士認為，火鍋行業(yè)帶來的市場紅利雖然可觀，易復制、門檻低的業(yè)態(tài)屬性導致入場賽道的品牌層出不窮，但目前國內火鍋行業(yè)的標準尚未成型，行業(yè)洗牌也遠未結束，而早期進入市場的頭部連鎖火鍋品牌已有成熟的市場基礎，且運營管理體系、供應鏈建設夯實，這對后來涌入填補市場空白的火鍋品牌來說，賽道已變得狹小且具有挑戰(zhàn)性。

餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明也對新京報記者表示，火鍋正向疫情前的消費市場恢復，但沒有出現新的增量市場，很多火鍋品牌在不穩(wěn)定時期倒閉，所以火鍋市場雖沒有增量，但有空白。

王冬明認為，從投資的角度看，目前火鍋品類仍能吸引資本加持，但要注意火鍋行業(yè)存在兩極化趨勢，高端化、低端化兩極分化明顯，中端大眾型火鍋品牌開始向兩極分流。另外投資者需控制投資，盡量避免投資網紅火鍋品牌。

面對翻騰的火鍋紅海，文志宏也預測，未來火鍋行業(yè)品牌化、連鎖化是必然趨勢，品牌集中度會越來越高。另外火鍋品類也會進行分化，火鍋業(yè)態(tài)會進一步細化，出現更加細分品類的品牌。

火鍋市場烽火連天不休：20余家被曝食安問題，誰主沉浮

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