食品檢測(cè)項(xiàng)目有哪些?為什么要測(cè)試這些項(xiàng)目?食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)此類物品的原因和意義是什么?帶著這些問(wèn)題，和小謝姐姐一起揭開秘密。

各防腐劑用量占其最大用量的比例之和

《食品添加劑使用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，在混合防腐劑時(shí)，其劑量與最高劑量的比例之和不得超過(guò)1。各保鮮劑用量之和占保鮮劑用量的最大值可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒有嚴(yán)格控制保鮮劑用量造成的。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽(又稱脫氫乙酸及其鈉鹽)能有效抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)繁殖?？咕芰κ潜郊姿岬?-10倍。高劑量時(shí)可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。它是食品加工中常見的防腐劑。

過(guò)量的脫氫乙酸可能是由于生產(chǎn)和加工過(guò)程中過(guò)量使用。食物中過(guò)量的脫氫乙酸會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。脫氫乙酸及其鈉鹽可被人體組織快速、完全吸收。進(jìn)入人體后，分散在血漿和許多器官中。它能抑制體內(nèi)多種氧化酶。

山梨酸及其鉀鹽

苯甲酸是糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的一種高效、安全的防腐劑，尤其適用于酵母、霉菌和其他真菌。不合格的原因是生產(chǎn)廠家為了防止食品腐蝕、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期或彌補(bǔ)食品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件差而超出范圍和劑量使用苯甲酸。

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的防腐劑。對(duì)霉菌、酵母菌和細(xì)菌有很好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽相對(duì)安全。少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒?？呻S尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)積聚。如果長(zhǎng)期過(guò)量食用苯甲酸，可能對(duì)肝功能有一定的影響。

甜味劑

(1)甜味劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛

甜味劑是賦予食物甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑的一類。甜味劑分為天然甜味劑和合成甜味劑。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(gb2760-2014)的規(guī)定，新甜、甘草酸銨、甘草酸鉀、三鉀、d -甘露醇、甜環(huán)素、麥芽糖醇和麥芽糖醇溶液、乳醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等可作為面包、蛋糕、餅干、飲料等的甜味劑。調(diào)味品和其他食品。

甜味劑有五個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)。

首先，它具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，不易分解和失效，具有廣泛的應(yīng)用。

第二，它不參與身體的新陳代謝。大多數(shù)高能量甜味劑，在口服后，已經(jīng)被排出體外。它們不提供能量。適合糖尿病、肥胖、老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的人群。

其三，甜度高，一般是蔗糖的50倍以上，有的甚至達(dá)到數(shù)百倍甚至數(shù)千倍。

四是價(jià)格便宜，相同甜度條件下的價(jià)格低于蔗糖。

第五，它不是口腔微生物適宜的基質(zhì)，不會(huì)引起齲齒。

(2)按照標(biāo)準(zhǔn)合理使用甜味劑是安全的，但我們?nèi)匀恍枰芮嘘P(guān)注超出范圍和限制的甜味劑的使用

根據(jù)GB2760，甜味劑的最大用量通常是在允許使用的食品中規(guī)定的。本規(guī)定是在嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、確保安全的前提下制定的，與其他國(guó)家的規(guī)定基本相同。另一方面，食品添加劑安全評(píng)價(jià)的最高國(guó)際權(quán)威——糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)每一種擬批準(zhǔn)的甜味劑(包括急性、亞慢性、誘變、致癌、生殖毒性)進(jìn)行毒性試驗(yàn)。代謝途徑和動(dòng)力學(xué)將進(jìn)行長(zhǎng)期“苛刻”的科學(xué)評(píng)價(jià)，并在此基礎(chǔ)上提出可接受日攝入量(ADI)。在制定ADI值時(shí)，充分考慮了種族、性別和年齡等各種因素。JECFA認(rèn)為，根據(jù)ADI值，正常攝入甜味劑沒有安全問(wèn)題。甜味劑只要按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)正確使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

acemi

安賽蜜的化學(xué)名稱是乙?；撬徕?，也稱為AK糖。本品為白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇。耐光、熱穩(wěn)定，pH值范圍廣。它是世界上最穩(wěn)定的甜味劑之一。它的甜度是蔗糖的200-250倍。廣泛應(yīng)用于各種食品中。它主要給食物帶來(lái)甜味，但不會(huì)引起嚴(yán)重的血糖反應(yīng)。經(jīng)常食用含有過(guò)量合成甜味劑的食物會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

鎘

鎘是一種環(huán)境污染物。在工業(yè)生產(chǎn)中，含鎘的工業(yè)廢氣自然擴(kuò)散沉降，在土壤中積累，污染土壤，進(jìn)而污染農(nóng)作物。長(zhǎng)期攝入鎘會(huì)導(dǎo)致癌癥，低劑量攝入對(duì)健康也有害。

鉛

鉛是一種廣泛分布于自然界的環(huán)境重金屬污染物。土壤、空氣和水源都不同程度地含有一些鉛。這些鉛會(huì)不同程度地通過(guò)空氣、水和土壤進(jìn)入我們的食物。食品中的鉛主要是由于環(huán)境污染而進(jìn)入食品原料中。鉛超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料控制不嚴(yán)格。

汞

水銀，又稱水銀，是唯一一種在室溫下呈液態(tài)且易揮發(fā)的金屬。自然界中的汞主要包括單質(zhì)汞和汞化合物。汞及其化合物在自然界中廣泛分布，在土壤、水、生物甚至食物中都能檢測(cè)到微量汞。受汞污染的食品通過(guò)土壤和水直接污染植物食品原料，導(dǎo)致食品中總汞含量過(guò)高。

蔗糖

蔗糖是糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，它反映了糖中蔗糖的含量，是糖品質(zhì)等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一。蔗糖是糖的主要成分。蔗糖含量與生產(chǎn)技術(shù)水平密切相關(guān)。

還原糖

還原糖是糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，它反映了糖中還原糖的含量。還原糖含量高的糖容易吸收水分，滋生微生物，導(dǎo)致變質(zhì)，不利于保存。還原糖含量過(guò)高與生產(chǎn)過(guò)程、運(yùn)輸、貯藏環(huán)境等密切相關(guān)

酸值

酸值主要反映食品中油脂的酸敗程度。造成酸值不合格的主要原因可能是原料采購(gòu)不嚴(yán)，生產(chǎn)工藝不合格，產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件不合適，特別是當(dāng)儲(chǔ)存溫度高時(shí)，很容易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。如果酸值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，食物就會(huì)有哈喇味。如果酸值嚴(yán)重超標(biāo)，醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，引起腸胃不適。

二氧化硫

二氧化硫(以及焦硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對(duì)食品有漂白和防腐作用。它是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。使用后，會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留物。過(guò)量的二氧化硫殘留物可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)量使用造成的。二氧化硫溶于水，形成亞硫酸，刺激胃腸道;它還會(huì)破壞食物中的維生素B1;影響人體對(duì)鈣的吸收

殘余鋁

食品中的鋁超標(biāo)，主要是由于使用了含鋁發(fā)酵粉。這種泡打粉主要以明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)為主要原料加工而成。長(zhǎng)期食用含過(guò)量鋁渣的食物會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重?fù)p害。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要是指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色的粉末或顆粒，微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品的保色劑，可與肉制品中的肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，改善肉制品的色澤;還能增強(qiáng)肉類的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒桿菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。不合格的原因可能是制造商為了改善產(chǎn)品的顏色和外觀，使用了亞硝酸鹽超標(biāo)。

氰化物

氰化物是氰基(CN)的化合物，其結(jié)構(gòu)由一個(gè)碳原子和一個(gè)氮原子通過(guò)三個(gè)鍵連接。毒性強(qiáng)的氰化物有三種:氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)和氫氰酸(HCN)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中的氰化物有嚴(yán)格的限制。白酒氰化失敗的原因是釀酒原料有高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等。這些原糧中含有植物氰苷，在釀造過(guò)程中可被水解，產(chǎn)生氰化物進(jìn)入成品酒，導(dǎo)致不合格。特別是，木薯制的白酒中氰化物的含量很高。非法白酒交易者銷售白酒，導(dǎo)致氰化物超標(biāo)。

硫丹

硫丹是一種劇毒殺蟲劑，因其高毒性和生物積累而被許多國(guó)家禁止使用。

硼砂

硼砂是一種不可食用的物質(zhì)。我國(guó)禁止使用硼砂作為食品添加劑，可能在生產(chǎn)加工過(guò)程中人為添加硼砂起到加固作用;攝取食物后，硼砂可與胃酸反應(yīng)生成硼酸。硼酸有積累。持續(xù)攝入后，會(huì)在體內(nèi)積聚，影響消化酶的功能，導(dǎo)致厭食、消化不良，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重刺激人的胃產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

苯并(a)芘

苯并芘又稱3,4-苯并芘，是一種對(duì)人類或動(dòng)物有很強(qiáng)致癌作用的食品污染物。食品中的苯并芘主要來(lái)源于煤、汽油、木材等有機(jī)物的燃燒。燃燒后會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，通過(guò)空氣污染地面和食物;其次，高溫?zé)竞蜔熝称芬矔?huì)產(chǎn)生苯并芘，污染食品;此外，用于包裝材料的石蠟和用于涂層的瀝青也含有苯并芘，在接觸食品時(shí)對(duì)食品造成污染。苯并芘對(duì)消費(fèi)者健康的主要危害是其對(duì)人體的強(qiáng)烈致癌作用。它能誘發(fā)人類食管癌和胃癌。如果通過(guò)空氣吸入，也會(huì)誘發(fā)肺癌。

氯霉素

氯霉素是一種廣譜抑菌劑。在農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告中，氯霉素被列為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中未檢測(cè)到氯霉素。然而，在動(dòng)物喂養(yǎng)期間濫用獸藥可能導(dǎo)致氯霉素的引入。蜂產(chǎn)品中氯霉素檢測(cè)的主要原因是:一方面，養(yǎng)蜂人非法使用禁用的獸藥氯霉素預(yù)防病蟲害，另一方面，可能是由于養(yǎng)蜂區(qū)的環(huán)境受到污染。氯霉素可抑制人體骨骼的造血功能，引起再生障礙性貧血、顆粒白細(xì)胞缺乏癥等疾病。過(guò)量食用氯霉素含量高的蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成一定的健康危害。